豚トロ鍋

画像当店ランチメニューに「白金豚(はっきんとん)こめかみ肉のソテー」があります。
メインの食材は「白金豚の豚トロ」です。
ゆっくりと煮込むと柔らかくなる「豚トロ」。
ある日、シェフから「豚トロをお鍋に使ったら美味しいと思うよ」と
アドバイスと言うよりは「作ってください!」のお願いが。
課題を与えられると頑張るワタクシ!
何度か試行錯誤?!の結果
信國家風、豚トロ鍋」が出来ました。
白金豚は入手困難ですが、
国産豚の豚トロはスーパーでも手に入ります。
寒い夜、よろしければお試しください。

豚トロ鍋 (2人分)
<材料>
豚トロ肉・・・250~300g
昆布出汁・・・1200cc
日本酒・・・100cc
白菜・・・適宜(キャベツでも美味しいです)
ネギ&エノキ茸・・・適宜
<作り方>
①お鍋とは別の鍋に水から昆布出汁を作り、日本酒を加えて沸騰したら中火に。
②1.5cm巾に切った豚トロを①の鍋に入れ、中火で15分位。アクが出たら随時取る。
③メインのお鍋に白菜・ネギなどをバランスよく並べる。その時「豚トロ肉」を
入れるスペースを開けておく。
④メインのお鍋に「豚トロ肉」を入れ、豚トロの旨みが加わった昆布出汁を
お鍋に加えて煮る。
⑤器にとり、ポン酢しょうゆでいただく。(私達は柚子胡椒も加えます。お好みで)
白菜が柔らかくなったらまずはお野菜から。
豚トロは柔らかくなったら食べごろです。

画像☆←フレッシュな白金豚の豚トロです。
とてもキレイな層になっています。
コラーゲンたっぷり!




*Restaurant_Salez et Poivrez*
URL http://salez-et-poivrez.cdx.jp/

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