夏限定メニュー「サラダ・コンポーゼ」

コンポーゼcomposéとは・・・フランス料理用語で解説すると
「組み合わせる、取り合わせる、合成」と出てきます。

Salade composé

画像


シェフ信國が作る、前菜「サラダ・コンポーゼ」は
4~6品のフレンチサラダ(前菜)にグリーンのサラダを添えてご用意します。
◆ある日のサラダ・コンポーゼ・・・
☆ポテトサラダ・リヨネーゼ風
☆夏野菜のラタトゥイユ
☆豚耳、豚タンのサラダ
☆レンズ豆のサラダ
☆野菜のマリネ
★グリーン・サラダ

この前菜「サラダ・コンポーゼ」いつもとサービス(給仕)のスタイルが違います。
お客様のテーブルの近くで、ワタクシ=給仕担当ノブクニが盛り付けます。
お客様の近くでお見せする「フランチサラダ(惣菜)」、こんな感じです。↓

画像


これらを、盛り付けた感じです。

画像


「いつものラタトゥイユと違う!野菜の味が美味しいわ」
「ワタシは豚耳サラダが好き」 「いつものポテサラと違って優しい味付けですね」etc。

それぞれのフレンチサラダに人気があります。
人気の‟ポテサラ“のことを少し。
優しいと感じるのは、味付けに使う「マヨネーズ」はシェフ信國お手製
酸味もやさしく仕上がっています。
ラタトゥイユは、それぞれの野菜を下調理し、最後にトマトベースで調味します。
もちろん、トマト味もシェフお手製です。
全部の惣菜サラダを説明すると長くなりますからこの辺で。

ぜひこの夏にレストラン サレ・ポワヴレで
お好きなフレンチサラダを お召上がりいただければ、幸いです。

☆前菜“サラダ・コンポーゼ”は、
¥8800、¥5800、¥3800の3コースの前菜で選べます。

詳しくはホームページ内「ディナー」からご覧ください。
http://www.salez-et-poivrez.com
ご予約はお電話にて承ります。
レストラン サレ・ポワヴレ TEL03(5717)9027

※食材入荷状況により、メニューが変わる場合はご了承ください

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 0

この記事へのトラックバック