テーマ:シェフの目、主婦の目

鶏1羽を切り分ける方法~レストラン サレ・ポワヴレ

今年もサレ・ポワヴレではクリスマスお持帰り用に「鶏の1羽ロースト」を ご用意しています。 (詳しくは公式サイトをご覧くださいhttp://salez-et-poivrez.cdx.jp〉 お買い上げの方には、一緒に「鶏の切り分ける方法」を紙面でお渡ししています。 今日は一足先にブログではアップしてみます。 (ちなみに、…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2014☆クリスマスディスプレイをしました。

街中やお隣「玉川高島屋SC」もクリスマスらしくなってきました。 当店レストラン サレ・ポワヴレもクリスマスディスプレイをしました。 毎年、イメージは変わりませんが実は・・・少しづつオーナメントを増やしています。 まずは、いつものクリスマスガーランドをきれいに洗います。 ※クリスマスガーランド・…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

美味しい料理に、美味しいワインを選びました!

旬の食材「キノコやウズラ」などフランス食材を使った料理。 今秋は、フランス産ウズラや青首鴨が好評です。 さて、美味しいお料理に美味しいワインがあれば、より楽しいディナーに! レストラン サレ・ポワヴレでは、 シェフ信國が料理を考える時に、シェフがワインも選んでいます。 9月下旬にも、ワインインポーターさ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

【店舗プランニング~フランスで見つけたモノ】レストラン サレ・ポワヴレ☆STORY2004-2014

レストラン サレ・ポワヴレ【店舗プランニング~フランスで見つけたモノ】 2004年6月8日、シェフ信國と共に開業準備のためにフランスへ出発。 その時の様子などを当ブログで綴っております。今回で5回目。 店舗プランニング。サレ・ポワヴレが出来るまで。今回は「フランスで見つけたモノ=のみもの」です。 お水…
トラックバック:1
コメント:0

続きを読むread more

ワタシが学ぶワークショップ「肉教室☆2014」~仔羊をフライパンで焼く!

第4回「ワタシが学ぶワークショップ“肉教室☆2014”」 仔羊=ラムチョップをフライパンで焼きます!!! 最近は普通のスーパーマーケットでも「骨付きラムチョップ」を買えるようになりました。 お客様から 「お店で食べるような仔羊を焼きたい!」 と以前からご希望があり、何度もシェフ信國に市販の仔羊を見せ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

【店舗プランニング~テーブルコーディネート】レストラン サレ・ポワヴレ☆STORY☆2004-201

レストラン サレ・ポワヴレ【店舗プランニング~テーブルコーディネートアイディア】 2004年6月8日、シェフ信國と共に開業準備のためにフランスへ出発。 その時の様子などを当ブログで綴っております。今回で4回目。 店舗プランニング。サレ・ポワヴレが出来るまで。今回はテーブルコーディネートアイディアです。 …
トラックバック:1
コメント:0

続きを読むread more

【店舗プランニング~内装&外装アイディア】レストラン サレ・ポワヴレ☆STORY☆2004-2014

☆2004年に開業した当店。6月から月イチ、計6回にわたり「お店が出来るまで」を綴ってまいります☆ 今回は、3回目。 【episode 3】 店舗プランニング。サレ・ポワヴレが出来るまで。いよいよ内装アイディアです。 パリの街を目的を持って&相談しながら歩く歩く、見る見る・・・とても大変でした。 フランス…
トラックバック:1
コメント:0

続きを読むread more

サレポワ夏の人気メニュー☆「クスクス2014」始まりました!

毎夏好評!毎夏定番!「サレ・ポワヴレのクスクス」 2014年の夏のメニュー名は、 『さまざまなスパイスで仕上げた大山鶏と夏野菜のクスクス』 です!!! 今夏のクスクス。お肉は“鶏肉”。 大きめにカットされた鶏肉は柔らかく煮込まれ、スパイシーなスープがグッとしみ込んでおります。 夏野菜もたっ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

サラダ・コンポーゼ~いろいろなサラダを食べるフレンチ前菜

コンポーゼ・・・フランス料理用語で解説すると「組み合わせる、取り合わせる、合成」と出てきます。 Salade composé シェフ信國が作る「サラダ・コンポーゼ」は ☆ポテトサラダ・リヨネーゼ風 ☆夏野菜のラタトゥイユ ☆豚耳、豚タンのサラダ ☆レンズ豆のサラダ ☆野菜のマリネ …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

オマール海老の栄養学をちょっと学習してみました!

海老派、蟹派。。。 お好みいろいろですね。皆さまはどちらでしょうか? さて、オマール海老の栄養学?!調べてみました。 海老には「タウリン」「セレン」など優れた栄養素が含まれます。 「タウリン」 栄養ドリンクでもおなじみ。高血圧の低下、脳血管疾患や心疾患の予防、疲労の軽減、 肝細胞の再生を促進。…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

【 フランス産 ブルーオマール海老料理2014~お料理について 】

フランス・ブルターニュから空輸で届く“活オマール海老を1尾調理して” 前菜・メインディッシュでオマール海老丸ごと1尾お召し上がりいただくコース。 気になるお料理内容を、微力ですがワタクシがシェフ信國にインタビューしました。 まずは、恒例になりました。活オマール海老とご対面! ~ご予約のお客様により…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

ワタシが学ぶワークショップ「肉教室☆2014」~豚肉スペアリブの煮込み

第3回「ワタシが学ぶワークショップ“肉教室☆2014”」 BBQの人気食材“豚肉のスペアリブ”を使います。 BBQでは焼く料理。火の通りがイマイチ?そして、食べやすくは無い・・・お料理ですね?! さて、今回は豚肉のスペアリブを煮込み、柔らかく、食べやすいお料理に仕上げます。 お料理名は 「骨付きスペアリ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

初夏限定!乳飲み仔羊料理がおすすめです

ただいま北海道から届いた「乳飲み仔羊」をメインディッシュでご提供中です。 北海道から?北海道白糟にある羊牧場。。。釧路に近い町、白糠町はココです↓ この町で、年間200頭前後のみ、一頭一頭を厳選し、丁寧に手間ひまかけて飼育されている方が 現代の羊飼い名人“酒井さん”です。(写真。ご本人に掲載許可いただい…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

お肉の部位について~乳飲み仔羊

今季も乳飲み仔羊が到着し、楽しみにしてくださるお客様へご提供中です。 さて、今日はお肉の部位のお話をすこし。 今季は、お肉の部分(本体)と内臓が届いております。 乳飲み仔羊。。。小さな個体です。 成長したお肉と違って、各部位で調理してもたくさんの量(数)は出来ません・・・ それくらい希少なお肉という訳です。…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

初夏限定!乳飲み仔羊料理が始まります(5/16金曜から)

毎年恒例!北海道から乳飲み仔羊が届きます。 乳飲み仔羊。春先に生まれた仔羊は、牧草を食べていないこともあり 肉質はきめ細かくて、柔らかい。そして、ほんのりミルクの香り。。。 皆さまがご存知の仔羊は、肉色が赤いと思います。でも、この乳飲み仔羊は、うすいピンク色なのです。 ☆写真は昨年届いた乳飲み仔羊…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

ワタシが学ぶワークショップ「肉教室☆2014」~鶏肉のソテー、レモンソース

第2回「ワタシが学ぶワークショップ“肉教室☆2014”」 家庭料理の定番食材“鶏肉”を使って“洋食作ります”!!! お料理名は。。。 「鶏肉のソテー、レモンソース」 フランス語で「Poulet au citron(プーレ・オ・シトロン)」  ☆Poulet:若鶏、Citron:レモン 出来上…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

黒毛和牛(A4・イチボ肉)のロースト、ボルドレーズソースと共に~GW期間限定「牛肉料理」ご紹介

届きました!黒毛和牛A4・イチボ肉!!! お肉好きな方にはご存知かと思いますが「イチボ」について、まずはプチご説明させていただきます。 「イチボ」 サーロインの後ろ方にあるランプの上側(おおよそですが)太モモ上部1/3位の部分を指します。 肉質は、脂肪が少なくてランプに比べると少ししっかりした感じ…
トラックバック:1
コメント:0

続きを読むread more

GWは期間限定「牛肉料理」がおすすめです!

再び牛肉が注目されています。2014年GWのまもなく。。。 今年のGWには、サレ・ポワヴレでも牛肉料理をご用意します!!! これは、期間限定メニューです。 (※このブログを書いている時はまだ牛肉が届いていません。届き次第、牛肉写真を掲載予定です) ☆4/28(月)付ブログにて届いた牛肉の写真などを載せました!→4…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

和牛ホホ肉のブルギニョン~牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

Boeuf Bourguignon=ブフ・ブルギニョン フランス料理名「ブフ・ブルギニョン=boef bouginion」=日本語料理名「牛肉の赤ワイン煮込みブルゴーニュ風」 牛肉を赤ワインで煮込んだお料理。ブルゴーニュ地方を代表する最も有名なお料理です。 今では、ブルゴーニュ地方に限らずフランスの代表的なお料…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

ワタシが学ぶワークショップ「肉教室☆2014」~カツサンド

第1回「ワタシが学ぶワークショップ“肉教室☆2014”」 暖かくなってきたので外にも持参できる「カツサンド」を作ります。 カツ。油であげない!フライパンで焼く!コレでカツサンドになります!!! (初回なので、写真をたくさん撮ってみましたが・・・ブログが長~い文章になりました。 次の回は、工夫するつもりです。) …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

ワタシが学ぶワークショップ「肉教室☆2014」

2014年新しい試みを始めます。 こちらサレ・ポワヴレ公式ブログで、月に1度くらいのペース 「お肉をテーマにワークショップ形式で綴ってまいります!」 (2014年3月17日付ブログで「年間テーマ決定!肉~2014」を更新しました。その続き?という企画。) 何でもタイトルを付けるのが好きなワタク…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

ホワイトアスパラガス~フライパンで茹でるひとつの方法

サレ・ポワヴレではフランス産の極太☆ホワイトアスパラガスを使っていますが 最近、ご自宅でも日本産Wアスパラガスを調理する方が増えているそうですね。 ☆フライパンで茹でているところ。 お客様から、ときどき質問されること。 「Wアスパラガス。どうしたら、シャキシャキ感を残して茹でられますか?」 昨年アップしたブ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

シェフの目、主婦の目~年間テーマ決定!「肉~2014」

昨年、“ブログ☆シェフの目、主婦の目”の一環として「私達が学び身につけた事を外に発信しよう!」 小さな事ではありますが、サイトやブログでは伝えられない事にトライしました。 ・子供ワークショップ「お店でテーブルマナー☆フレンチ編」(実際のお食事中に簡単マナー教室です。) ・「鶏の一羽ローストを切り分ける方法」(店の厨房でシェ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

春限定の料理紹介「新玉ネギのタルト・オニオン」

新玉ネギが市場から届くようになりました。春食材のひとつです。 春の前菜では定番になっております「新玉ネギのタルト・オニオン」 「新玉ネギの・・・」と、説明付き&限定している理由があります。 シェフ信國曰く、このお料理には「新玉ネギからの“やさしい味わいと食感”」が大切なんだそうです。 普段、皆さまが食する…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

桜のチップで燻製!自家製スモークサーモン料理@サレ・ポワヴレ

サレ・ポワヴレ開店当初からの定番「タスマニア産サーモンを使った自家製スモーク」。 店内厨房で燻製をかけるスモークサーモン。 築地市場からのサーモンは「タスマニア産」にこだわり仕入れています。 三枚に下ろし、塩と砂糖と胡椒でマリネ。 マリネが終わったら、塩・砂糖・胡椒は取ります。 マリネした後は、…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

春ワイン付き☆ランチメニュー(期間限定:3月1日~4月25日)

3月。お祝い、卒業、転勤。。。お集まりの機会が増える季節です。 「おめでとう!」「ありがとう!」「頑張って!」 まずは、乾杯~! 当店サレ・ポワヴレのワインは、シェフ信國自らが選んでいます。 「○○の前菜には、この白ワインが美味しい。。。メインディッシュの○○には、ブルゴーニュの赤で。。。」 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

ウッフ・ア・ラ・コック・トリュフ~絶品!卵料理

当店では春夏秋冬に応じて『名物料理』があり、早春の今は「黒トリュフ料理」。 中でも『 Oeuf à la coque aux truffes ~ウッフ・ア・ラ・コック・トリュフ』は ディナーメニュー前菜では好評のひと品です。 シェフ信國が選りすぐった“こだわり自然卵” 栃木の養鶏場育てられたニワ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

メインディッシュには「鹿肉と早春野菜のパイ包み」~プレシャスコース

今年のバレンタインデーは「いつもお世話になっている方へ」「一番大切な方へ」 チョコレートやプレゼントと一緒に「ありがとう!の気持ちを伝えたい。。。」そうですね。 レストラン サレ・ポワヴレでは、毎年バレンタインには 「本当に大切な方とのお食事」でご来店いただいてる様子。 ワタクシ達も嬉しい限りです。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

フランス産黒トリュフコース2014☆プレミアムなひと時を味わえるコース

毎年2月にご用意している「黒トリュフコース」今年も最高級の黒トリュフが入荷しています。 フランス産黒トリュフ=世界の三大珍味。 その中でも、フランス産“エキストラ”というランクをシェフ信國は選んでいます。 表面は黒く、切った断面はマーブル模様、芳醇な香り。。。 黒光りしている様を「黒いダイヤモンド」とも言われてい…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

早春デザート☆苺のクラフティ

クラフティ(フランス語ではclafoutis)はフランスのデザートです。 簡単に言うと「プリンのようなデザート」。 ベースは、 卵、牛乳、生クリーム、お砂糖です。 これにシェフは“バニラビーンズ”を加えています。 クラフティには、果物もかかせません。 シェフ信國は、季節によってこの果物を変えており 今の季節は「苺」…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more