テーマ:料理

ホワイトアスパラガスを美味しく食べる、ちょっとしたコツ(自宅編)

当ブログのコーナー「シェフの目、主婦の目」では お店のおすすめは勿論ですが!シェフが作るフレンチの技法を 「何とか」おウチでも活かせないかな? という、ワタクシ=主婦の想いもあり長年綴っています。 ここ数年。春のスペシャル食材、ホワイトアスパガスも お客様から「家で調理すると美味しくなくて。。。」 というお声を聞…
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キノコ・茸の季節になりました

キノコを使って「普通の台所で作ってみました」 ご自宅でも簡単に出来て、季節感のあるお料理。 「キノコのマリネ」 身近なキノコを使うので選んだキノコは 「舞茸」「ぶなしめじ茸」「ホワイトブナピー」 「ホワイトブナピー」は、しめじ茸が改良されたモノ。 このように、色・形が異なるキノコを選ぶと 出来上がりが「ちょっと…
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ワタシ製オイルサーディンと“アペリティフ”はビールで!~『普通の台所で作ってみました』

6月7日は「アペリティフの日」です。 フランス料理では、オリーブマリネや豚肉のリエットなどを アミューズ・ブーシュ(ひと口前菜、おつまみ)にアペリティフを飲み お食事前のひと時を楽しみます。 ご自宅でもこの「アミューズ・ブーシュ」=「おつまみ」 いろいろと楽しんでいらっしゃると思います。 今日は、ワタクシが好きなアミ…
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“豚肉のリエット”を作ってみました

レストラン サレ・ポワヴレ“看板アミューズ”になった「豚肉のリエット」。 豚肉のリエット。 皆さまから、 「作ってみたい」「作ってみるけど、、、上手く(美味く)出来ない」 「シェフ信國のレシピを教えて欲しい!」とのお声もありますが。。。 残念ながら。。。ご自宅で、簡単には作れない工程なのです。 でも。。。「作…
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ボージョレー・クリュ・ワインとお花見サンドウィッチ~きょうのワイン、今日のひと品

今春、当店で行っている『ボージョレーワインフェア』。 皆さま、ボージョレーワインと料理の組み合わせに 喜んでいただき、嬉しい限りです。 さて、ワタクシ事。 ただいま季節行事。お花見のシーズン到来です。 自分でもボージョレーワインと料理を合せてみたくなりました。 今年のお花見は『ボージョレー・クリュ・ワイン』に料理を合せて…
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ホワイトアスパラガスを調理!~普通の台所で作ってみました

ホワイトアスパラガス。甘みと苦みと何とも言えない食感。。。 春を感じる、春を味わう食材のひとつです。 さて、ご自宅でホワイトアスパラガスを召し上がる方も多い様子。 ワタクシも!自宅の普通の台所で調理してみることにします。 今回は、日本で育った“Wアスパラガス”を使います。フランス産よりも“やや細め”。 まずは、…
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ロゼワインと洋風ちらし寿司~きょうのワイン、今日のひと品

3月3日。ひな祭りです。 先日、親戚宅からお雛様の画像を送っていただき すっかり「ひな祭り気分」のワタクシです。 ☆シェフ母の義妹にあたる“福岡マダム”所蔵のお雛様。玄関から大広間までお雛様でいっぱいです。 ☆マホガニー家具にお雛様。素敵♪ この“女子気分”を活かし、今日は「ちらし寿司を作ろう!」と思います。 た…
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南仏の白ワインと鶏肉料理~きょうのワイン、今日のひと品

先日、自宅で『オニオン・グラタン・スープ』に挑戦しましたが その時選んだフランスワインが アラン・パレさんのシャルドネ。 (Alain PARET~Chardonnay~Vin de Pais d'Oc) 特別仕立て&日本人のために造られた、日本仕様の白ワインです。 南仏らしいボリューム感があり、飲み心地良いワイン。 …
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オニオングラタンスープ~普通の台所で作ってみましたvol.1

今冬、お客様&ワタクシ待望の『オニオングラタンスープ』を レストラン サレ・ポワヴレではご提供しています。 熱々のスープ。身体が温まるスープ。ディナーで大人気です。 ☆シェフ信國が提供する極上オニグラはこちら☆ さて、ワタクシ事。2012☆年頭テーマのひとつ 「普通の台所で作る一品」。 速い展開ですが・・・早速、チャレン…
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今日のワイン、きょうの一品~スペイン産ワインとパエリア

海外旅行のお土産に スペインで作られた白ワインをいただきました。 どんな料理を合わせましょうか?考えるのが楽しいひと時です。 スペイン料理。 食べた経験が少ないお料理のひとつです。 なぜか、パリで2回。同じお店に食べに行きました。 お店の名は「Fogon(フォゴン)」 ここで食べた“イカ墨のパエリア”“生ハムの盛合…
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9/6(火)黒板メニュー二子玉川ランチ&ディナー~フレンチレストランサレ・ポワヴレ

☆お誕生日のお祝いに!喜ばれています☆ デザートのお皿に"フランス語"でメッセージとお名前を 入れてお出しします。※要予約 《本日の黒板メニュー》 ◎ディナー ○お魚料理 沼津港から「スズキ」のポワレ、赤ワインソース ◎ランチ ○お魚料理 沼津港から「コチ」のポワレ、赤ワインソース ※売り切れ…
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便利調理道具~トング

ワタクシ用に調理器具が加わりました“トング”です。 バーベキュー用に買ったわけではありません。普段調理に使う為です。 実はこの“トング”、フレンチ&イタリアンのシェフ達も使うモノ。 大きな肉を焼く時、パスタを作る時、などなど。 料理番組を見てると度々、トング登場!しています。 もちろん、シェフ信國も厨房で使っています。 …
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図書館のすすめ

図書館好きな方。利用する方。多いですね。 世田谷区にも数多くの図書館があります。 ワタクシが小学生&中学生の頃は成城にある「砧図書館」によく行きました。 二子在住の今は、 本を借りる時。世田谷区桜新町にある「世田谷中央図書館」 本を返す時。世田谷区鎌田にある「鎌田図書館」 ここで?ですが・・・(注:他区、他県は解りま…
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おうちで朝食~シェフ母と一緒に(5/10続きを更新しました)

GW後半、シェフ母に二子玉川(シェフ自宅)にて滞在してもらいました。 そして、 福岡に帰る今朝は、シェフ母&シェフ信國、ワタクシで ゆっくりと朝食をいただきました。 さて、 おうち朝食は… パン・ペルデュ。 フランスでの読み名。 日本では「フレンチ・トースト」が一般的ですね。 このブログを始めた当初「お店パ…
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岩手産のお米で作る"太巻き寿司”

エコ休日の過ごし方。今日は世田谷・砧公園へ。 「岩手のお米」で“太巻き寿司&稲荷寿司”を作ってランチ。 「ニッポンを応援!」経済活動推進中です。 「日本の文化のひとつ=お花見」 自粛ムードは「お酒=騒ぐ事」と考えます。 でも・・・ 外国ではニッポンのお花見は「花を見る事」と考えられています。 だから、ワタクシは…
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普通のお鍋で炊くご飯の作り方

シェフに教わった「お鍋で炊くご飯の作り方」をご紹介します。 最近では“土鍋”“ルクルーゼ鍋”を使って 美味しいご飯を炊く方も増えていますが、 多くの方は電化製品“炊飯器”を使っていると思います。 今日は、普通のお鍋で作るご飯です。 (調理手段は、ガスコンロ又はカセットコンロを使います) 「お鍋で作るご飯」 ☆基…
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手作りピーナッツバター

ワタクシ、幼い頃から「ピーナッツバター」が好きです。 朝はパン食だったワタクシ家。偶然、シェフ信國“実家”も朝はパン食です。 (シェフの実家では、随分前からホームベーカリーで焼きたてパンを食してます) 菓子パン&惣菜パンをほとんど食さない、シェフ信國とワタクシ。 そこで!? ワタクシが好きな「ピーナッツバター」をつけて食し…
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恵方巻き。今年は作ってみました

昨夜、日付が変わり2月3日真夜中。 恵方巻きを作ってみました! いつもは玉川高島屋SCで買っていましたが 今年は、かんぴょう、干し椎茸を煮るところから(!) 卵焼きも作ってしまいました。 無いのは「桜でんぶ」(←アノ市販ピンクは苦手です…) 変わりにシェフ信國から「自家製スモークサーモン」を少しいただきました~♪ …
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初?!シェフとワタクシ共同製作の自宅おせち

年明けは二子玉川にて迎えました。 久しぶりにシェフ信國の実家・福岡で♪と計画していましたが 時間的に祝宴に間に合わず・・・。急きょ、帰省が取りやめに。 1日&2日と「何も」予定を入れなかったお正月は久しぶりでした。 という訳で、毎年恒例だった「シェフ母手作りの“おせち”」も リクエストせずの新年。 「“おせち”が無い…
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クリスマスディナーメニュー2010

クリスマスメニュー詳細をアップします。この日限りの特別な料理。 多くのお客様に“美味しく”お召上がりいただけるように シェフ信國が丁寧に調理いたします。 ☆☆☆Menu de Noël 2010☆☆☆ <アミューズ> Rillettes de Porc aux Herbes 特製エルブドフ…
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自宅で作るマヨネーズ

マヨネーズ。お料理にどのくらい使っていますか? 先日“急に”マヨネーズを作りたくなり ワタクシ“勝手に”材料を揃えて作り始めました! “勝手に”始めると、シェフ信國とても気になるようです(笑。 ワタクシ用“料理レシピ本”からマヨネーズのレシピを探しました。 (市販レシピ本。だいぶ整理しました?!) ワタクシ:「あ…
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おうちパンに挑戦中です!

今年2月から「おうちパン」に挑戦中! 毎年春~夏にかけ“マイブーム”なる「食べ物づくり」をしています。 昨年は「いろいろ野菜のピクルス」。 野菜の切り方を工夫、漬けるベース等、ワタクシが“勝手に(?!)” 作っているとシェフ信國からアドバイスをもらえ、ひと夏楽しめました(笑。 そして、今年は突然「ワタシ、おうちパン作ります…
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ホットワイン~シェフ信國に教わる Vin Chaud

寒い日に赤ワインで作る「ホットワイン」(仏語:VinChaudヴァン・ショー) 身体の芯まで温まります。 どちらかというと、ワイン&他のアルコールも 「そのまま」が好きなワタクシ。 (ちなみに、シャンパン・ミモザよりもシャンパンが好き! ハイボールよりもウイスキーロックが好き!です) でも、この「ホットワイン」は別…
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記念日にはシャンパンを!

シェフ信國がフランス修業時代、フランス人から 「フランス人は、自分の誕生日に自分でシャンパーニュを皆に振舞うんだよ!」と、 シャンパーニュを飲ませていただいたことが何度かあったそうです。 真実かどうかは?ですが・・・ 私達も、お互いの誕生日には「好きなシャンパーニュ」を開けます。 と、ワタクシ事ですが9月末に誕生日を迎えま…
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小麦粉で作るホットケーキ

“小麦粉で作るホットケーキ”を作ってみました。 材料は 「小麦粉+ベーキングパウダー+砂糖、卵、牛乳、サラダ油、塩」 コレだけ!! ①小麦粉(薄力粉)とベーキングパウダーをふるう。 ②砂糖、卵、牛乳、サラダオイル、塩を計量&フエ(泡だて器)で混ぜる。 ③①と②を混ぜ合わせ、ダマが出来ないようによく混ぜる&混ぜる。 …
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便利!調理器具“スパチュラ”

スパチュラ(英語)=マリーズ(仏語)=ゴムベラ(日本語) シェフ信國が厨房で使っているスパチュラ(仏語マリーズ)は 耐熱シリコン製で先から持ち手まで一体型です。 ステンレスボールで卵などを攪拌した後、ボールに残った卵液を “スパチュラ=マリーズ”で集めます。 デザート用のマリーズ、火を使う調理用マリーズ。 合計4、5…
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カツオのたたき風~オリーブオイルを使って

カツオをいただきました!頭から40cm位はありそうです♪ ワタクシ、大きなお魚はおろせないのです。(恥ずかしい~) (アジ、鯖、くらいはOK。鰯は“手開き”ならばOK!?) 今回も(!)シェフ信國に「お刺身用」におろしてもらいます。 真ん丸、キレイな目。キラキラと輝く皮目。 とても新鮮なのでもちろん最初は「そのまま、お…
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自宅で作る。簡単!野菜のピクルス

今夏、ワタクシが自宅でハマッているのが “野菜のピクルス(仏:エスカベッシュ・レギュ―ム)” きっかけは「炊飯器を使う料理本」で“炊飯器で作る即席ピクルス”を見つけてからです。 自宅でほとんど“御飯もの”を食べないシェフ信國&ワタクシ。 私物のIHジャー(といっても3合炊き。ワタクシひとり暮らし時代所有) でピクルス作って…
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日本の海老料理、フランスの海老料理

海老好きの方、蟹好きの方。色々ですが、サレ・ポワヴレ今夏は 「フランス・ブルターニュ産オマール」を使った 「ムニュー・クリスタッセ(オマールコース)」をご用意しています。 フレッシュで空輸されるオマール海老(活オマール)を使う為 完全予約制です(皆さま事前のご予約ありがとうございます!) さて「日本の海老料理」といえば「海…
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ベランダ園芸の“紫蘇と茄子の素麺”

今年はベランダで紫蘇を栽培し、夏になった今、活躍中!です。 冷奴に紫蘇、炒め物に紫蘇。シェフ信國も飽きていそうですが、言えずに食してくれています さて、今日紹介する「茄子と紫蘇のそうめん」はそんなシェフ信國も食べたことがなかった 茹でた素麺に茄子と紫蘇を加えて食す、夏の昼食向きの一品です。 これはワタクシ実…
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